Opskrifter fra Tjørring

Opskriftsbøgerne som opbevares på Lokalhistorisk Arkiv i Herning, er små hæfter, hvor de forskellige opskrifter og husråd er indført i tilfældig rækkefølge.
Det er tilladt at afprøve og indtage de forskellige retter, på eget ansvar.
Opskrifterne giver et fint billede af datidens landkøkken.

Sylteopskrifter

Appelsin Syltetøi.

6 gode Appelsiner koges 1/2 time i en Pot Vand. Skallen trækkes af og skjeres i lange smalle strimler. Hinderne og Kjærnene tages bort, og det Øvrige koges med Skallerne i 4 Pund hvid Sukker, til saften bliver stiv.

Hyben Syltetøi.

Man flækker samt renser dem, og piller dem godt både udvendig og indvendig. Til 1 Pund Hyben bruges 1 Pund Sukker tillige med et par Skefulde kogende Vand, og koges således til en jævn Sirup, behandles i øvrigt som der er anført under Ribssyltetøi. Stikkelsbær behandles på samme måde.

Ribssyltetøi.

Bærrene afpilles og renses. 1 Pund Sukker til 1 Pund Bær sættes på ilden tillige med et par Skefulde kogende Vand, og koges til en jævn Sirup, i denne hælder man først den saft som står ved bærrene derefter disse, og under sagte omrøren gives et opkog. Man tager Bærrene med en Ske, således at Saften løber fra og kommer dem i en Krukke, lader Saften koge 1/2 Time og hælder så over og tilbinder det. Godt 1 halv snes Dage efter, ser man til det, er Saften for tynd, hældes det hele i en Gryde, og når Bærrene ere varme tages de op. Hver Pund Saft tilsættes med et par Skefulde Sukker.
Blåbær, Hindbær, Brombær og Jordbær behandles ligesådan.
Kirsebær og Blommer tillaves ligesådan, kun at Siruppen tilsættes Nelliker, Canel og Vanillie. Også Morbær samt Ribs, Solbær behandles på samme måde, dog blander man 1 Pund heraf med 1/4 Pund Ribssaft, der naturligvis må være tilsat med 1/4 sukker.

Tyttebær.

Man piller alle de bløde fra og presser saften af dem, kommer denne sammen med de hele Bær og giver det et Opkog med med Citronskal, Canel og Nellike. Derefter kommer man dem i en Krukke og rører daglig i dem i otte Dage, hvorefter man tilbinder dem, når man vil bruge dem rører man dem op med Sukker. Vil man sylte dem tager man til hver Pund Bær 3/4 Pund Sukker, laver en Sirup med Citronskal, Canel og Nelliker, fortynder den, med den af de bløde Bær pressede Saft, kommer derpå de øvrige bær heri, og bærer sig af som anført under Ribssyltetøi.

Frokostretter

Middagsretter

Desserter

Ris a la Mande.

En Pot Mælk koges sammen med en Kop søde hakkede Mandler, 1/4 Pund Risengryn og et stykke Vanilje, derefter kommes 1 Pot tyk Fløde pisket til Skum og 4 lod opløst Husblas deri. Sukker og Smør efter behag. Den hældes i en Glasskål, har den en smuk form, kan den vendes. Den spises med rød Souse til.

Kærnemælkskoldskål.

Koldt Kærnemælk med sukker og Fløde i. Dertil spises bagt Rugbrød skåret i Terninger.

Rabarbersuppe.

Stilkene koges og afsies lidt Kartoffelmelsjævning kommes på, lidt Sukker kommes i . Dertil spises små Tvebakker eller bagt Franskbrød.

Kærmælkskase.

1 Pot Kærnemælk, 1 Pægl fløde, 7 Lod Rismel, 1 Skefuld Sukker, Mandler og hel Kanel efter behag. Koges sammen.  

Vingrød.

1 Flaske Graves eller Gammel vin, 1 Flaske Vand, 3/4 Pund Sukker, 6 Lod Sagomel, Citron , Kanal og Vanilje efter Behag.

Citronfromage.

10 Æggeblommer røres hvide med1/2 pund Melis deri kommes hakket Skal af 2 og saften af 3 Citroner lidt Conjak , 2 Lod Husblas opløstses i en Pægl kogende Vand og kommes varmt i Æggene, til sidst de piskede Hvide. Den må røres jævnlig til den bliver kold, da Skallerne let falder på bunden. Den kommes i en Form og vendes med Lethed. Spises med rød Souse eller småkager.

 Fromage.

1  Pot Saft koges med 1/4 Pund sukker deri røres 2 Lod Husblas, det kommes i når det er næsten kold, da kommes en Pot Fløde pisket til stiv Skum deri og det piskes til det er fuldkommen kold. Det kommes i en Form og spises med Småkager til.

Vinkandel.

8 Æggeblommer og 1 Æggehvide bliver dygtig pisket med et Ris, 1 Flaske Gammelvin, 1 Pot Vand, Citronskal og Sukker kommes deri, medens det står på ilden bliver det bestandig pisket med riset, så snart det koger bliver det taget af og spises med små Tvebakker til.

Æblecrem (A)

Gråstenæbler skrælles og Kjernehuset tages ud. Til 2 Pund Æbler tages en Pægl Gammelvin og lidt Vanilie, hvilket koges under lukt Låg. Når de er udkogte, tværes Massen igennem et Dørslag, og piskes med 12 Æggeblommer, Saften af 2 Citroner, 1/2 Pund Melis og en Spiseskefuld mel udrørt i lidt Vin. Det piskes på Ilden til det koger og tages derpå af, og røres til det bliver kold.
Det serveres i Kopper, lidt Flødeskum lægges på.
Til 12 Personer.

Æblecrem (B)

20 store Gråstenæbler skylles og skæres istykker og koges derpå med Skrælling og Kjærnehus i 3 Pægle Vand og 1 1/2 dito Gammelvin. Når Æblerne er udkogte sies de, 10 Æggeblommer piskes med 1/2 Pund Melis og Saften af 2 Citroner, det behandles som ovenfor anført.
Til 10 Personer.

Drikkevarer

Mjød.

Man tager Bikagerne, slår Vand derpå, vasker det trykker alt Væsken mellem Hænderne. Den Mjød som der bliver, skal være så stærk, at den kan bære et nylagt æg, af Ægget skal der være så meget at se som en gammel 2 Skilling. Den sies igennem en sigte og Koges derpå en Time med Humle og Nelliker og lidt Ingefær. Derpå svales det og hældes på et frisk Anker.

Norsk Øl.

12 Lod Humle, 52 potter Vand 4 Pund mørk Sukker, 1 Pægl Gjær, som koges i 2 Timer. Øllet hældes på Anker og ligger i 14 Dage, dernæst tappes det på Flasker og ligger igen i 14 Dage.

Hyldebærvin.

Til 1 Pot Saft tilsættes 3 Potter kogende Vand, hvori der opløses 4 Pund Puddersukker, det afkøles lidt, kommes derpå i Saften, og sies igennem et Klæde, det kommes da i et åbent Kar, tilsættes lidt Gjær og står så i 10-12 Dage, når det har afgjæret kommes det på Flasker, og tilproppes godt.

Solbærvin.

10 Potter Solbær sættes på Ilden med så meget Vand at det står godt over, når det har kogt i 2 minutter tages det af Ilden, hældes op i en Hårsigte og står ganske stille at rinde af. Af den klare Saft kommes 7 potter på et Anker dertil 7 Potter koldt Vand og 8 Pund Puddersukker. Ankeret må ikke fyldes stærkere end det kan tage 1 pot Ribssaft og 1 Pot Rom, som kommes i når det har gjæret i 3 Uger, er Ankeret da ikke helt fuld kan det fyldes op med Rom, Ribssaft eller solbærsaft. 12 Nelliker og noget Kanel syes ind i noget Smørflor og kommes i Ankeret, det Spunses, Klines og står til Fastelavn, da tappes det på Flasker.

Stikkelsbærvin.

2 Lispund modne Stikkelsbær og 1 1/2 dito Puddersukker masses godt sammen og kommes på et Vinanker, som fyldes op med Vand, når det har afgjæret fyldes der efter med Vand og spunses, det står til Vinteren og kommes så over på et mindre Anker, hvorefter det fyldes på flasker., for ikke at få Vinen tyk, skal der efterhånden bores huller i Ankeret og sættes en Pennefjer i.

Ribsvin.

29 Pund Ribs, 28 Pund Puddersukker kommes på et Vinanker, som fyldes med koldt kogt Vand, står i 6 Uger til det er Gjæret, spunses godt og tappes af i Marts.

Mælke Punch.

Saften og Skallerne af 3 Dusin Citroner kommes på 6 Potter hvid Rom, 7 Pund Melis og 2 Muskatnødder tilligemed 1 Stang Vanilje skjæres småt, tildækkes og står i 12 Timer. Derpå kommes 9 Potter kogt koldt Vand deri, og 4 Potter Kogende sød Mælk, det står tildækket ved varmen i 2 timer, filtreres igennem en ulden Pose indtil det er klart, hældes da på Flasker, Tilproppes og forsegles. Den kan gjemmes i 1 År.

Æggepunch.

4 æggeblommer røres godt med 2 små Kopper Puddersukker, 2 Kopper Rom, 4 dito kogende Vand, der røres bestandig deri medens Vandet hældes i, at det ikke skiller.

Husråd m.m.

Pudsning af Messing.

Noget Kridt og Eddike røres til en Grød, Messingen indsmøres med det og gnides over med tørt Kridt.

Lægende Salver for Brandskader.

1/4 Pund usaltet Smør, 10 øre gult Voks, 10 øre Bomolie smeltes sammen over svagegløder, 10 øre Blykridt, 10 øre Sølverglød, 10 øre Galmiesten stødes fint og røres til det smeltede til det er koldt.

Flydende Stivelsesglands.

En Blanding af 1 Del Hvalrav, 1 dito Gummi arabicum, 1 diti Boraz, 2 1/2 dito Glycerin og 24 1/2 dito Vand. Heraf tages 3 Theskefulde til ca 1/4 Pund kogt Stivelse.

Chemisk – Vask.

2 Pund Flintestenssæbe, 1/2 Pund Soda koges med 4 Potter Vand til det er udkogt, derefter kommes 24 Potter lunken Vand i. 3 Spiseskefulde Salmiak, 2 diti Terpentin kommes i. Tøjet dyppes tørt dækkes godt til i et Kar til næste dag og vaskes da i hedt Vand.

Kit til Udfyldning af Revner i Gulve og Lofter.

Denne Kit består af 1 Vægtdel Okker, 1 dito Savmel og 1 dito Kølnerlim. Limen hensættes 24 Timer med vand, hvorved den svulmer op til en Geleagtig masse. Okkeren røres derpå ud i vand til en Vælling, som blandes med Limen, hvorpå det hele sættes over Ilden og Savmel røres lidt efter lidt i. Er det nødvendig kan der kommes lidt vand i, det skal være aldeles kold inden det benyttes.

Middel mod Fluer.

Vil man hurtig befries for Fluer i Værelserne, har man et godt Middel dertil, ved at lægge nogle Tørrede Græskarblade på glødende Kul. Ved den derved opståede lugt fjernes eller dør Fluerne. Fugle og Mennesker må fjernes af stuen. At indgnide Heste med et afkog af Valnødblade og Eddike er godt, det kan gjentages hver 14 Dage.

Et godt Middel mod Gigt er Afkog af Selleri-Knolde.

Knoldene Skjæres i Stykker og koges i Vand, dette Vand skal den Gigtlidende drikke. Knoldene kan også koges i Mælk hvorpå røres lidt jævning og muskatnød, den nydes varm med ristet brød.

Gele af Kalvefødder.

4 Kalvefødder skoldes og skrabes hugges i 2 stykker kommes i 3 1/2 Pot Vand og koges i 2-3 Timer og afsies.